食品添加劑對人體的毒性作用主要有急性毒性作用和慢性毒性作用。急性毒性作用一般只有在誤食和濫用情況下才會發(fā)生，慢性毒性作用表現 致癌、致畸和致突變。食品添加劑具有疊加毒性，即單獨食用一種食品添加劑的毒性可能很小，但兩種以上組合后可能會產生新的較強的毒性，特別是當它們與食品中其他化學物質，比如農藥殘留物，重金屬等一同攝入，可能使原來無致癌性的物質轉變?yōu)橹掳┪镔|，過量的使用碳酸鈣會影響人的健康，每公斤產品的添加量超過2%時，碳酸鈣在一定劑量條件下，對人體的皮膚，上呼吸道有確切的刺激性和致敏性，且還會引發(fā)肺炎和淋巴結鈣化。

為此，要安全使用碳酸鈣，保護消費者的人身健康，食品生產企業(yè)應遵循以下原則：

1、不影響食品的感官性質和原味，對食品原有營養(yǎng)成分不得有降低破壞作用。

2、不得用于掩蓋缺點（如腐爛變質）或作為偽造手段。

3、使用食品添加劑在于減少消耗，改變儲藏條件，簡化加工工藝，不得降低良好的加工措施和衛(wèi)生要求。

4、未經衛(wèi)生部許可，嬰兒及兒童食品不得加入食品添加劑，如色素。

5、食品添加劑的使用劑量，要嚴格符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的要求。

6、使用復合食品添加劑中的單項物質必須復合食品添加劑的使用標準。

7、使用的進口食品添加劑必須符合中國規(guī)定的品種和質量的標準，并按中國有關規(guī)定辦理審批手續(xù)。 

碳酸鈣在食品中的應用一般被當做增白劑來使用，因為根據碳酸鈣本身的化學性在食品中適當的加一些碳酸鈣能夠改變食品的色澤使之達到人們的感官要求，碳酸鈣作為新生的食品添加劑不但效果好，且使用方便，價格低廉，所以在食品行業(yè)中被廣泛應用。

有的不法商家無視法規(guī)和行業(yè)規(guī)則沒有按標準來使用從而導致食品安全事故的發(fā)生。這就要求我們要按國家規(guī)定的相關標準來使用添加劑，生產者對碳酸鈣的使用更加慎重和規(guī)范，不準使用標準中未允許使用的碳酸鈣，不能超限量使用。通過對碳酸鈣性質的深入研究，從而使其能在食品中得到充分的利用，達到既符合標準又經濟實惠的效果，充分發(fā)揮碳酸鈣在食品添加劑中的作用，保證食品安全。